Jamón Castro y González: tradición ibérica y sabor de Guijuelo en Jamonería La Encina
Cuando hablamos de un buen jamón ibérico, detrás de cada loncha hay mucho más que sabor. Hay genética, alimentación, tiempo, tradición y una forma de trabajar el producto que termina marcando la diferencia. En Jamonería La Encina apostamos por casas que comparten esa filosofía, y una de ellas es Castro y González, firma vinculada a Guijuelo y especializada en productos ibéricos. Entre sus referencias destaca el Jamón de Bellota 100% Ibérico Castro y González, una opción pensada para quienes quieren disfrutar de uno de los grandes productos de la gastronomía española. En nuestros locales de Santa Cruz, Santa Cristina y A Coruña puedes descubrir el mundo del jamón desde una perspectiva muy sencilla: buen producto, un corte cuidado y el tiempo necesario para saborearlo.

¿Qué hace especial al jamón Castro y González?
Una de las claves está en su origen. Castro y González desarrolla su actividad en el entorno de Guijuelo, Salamanca, una zona históricamente ligada a la elaboración de jamones y embutidos ibéricos. En el caso del Jamón de Bellota 100% Ibérico, hablamos de un producto procedente de animales de raza 100% ibérica que durante la montanera se alimentan principalmente de bellotas y de los recursos naturales disponibles en la dehesa. La propia firma explica que sus animales se crían en libertad y aprovechan bellotas, hierbas y frutos silvestres durante esta etapa. Puedes conocer más sobre la gama de jamones directamente en la página oficial de Castro y González. Este tipo de alimentación, junto con el ejercicio que realiza el animal en libertad y su genética, favorece la característica infiltración de grasa del ibérico. Es precisamente esa grasa la que aporta buena parte de la jugosidad, el aroma y la persistencia que buscamos cuando degustamos una loncha de jamón de calidad.

Jamón de Bellota 100% Ibérico: aprender a reconocerlo
No todos los jamones ibéricos son iguales. Una manera sencilla de distinguir categorías es fijarse en la brida identificativa. La brida negra corresponde al Jamón de Bellota 100% Ibérico. Esto significa que procede de un animal de raza 100% ibérica y alimentado con bellotas durante la montanera. Castro y González comercializa también otras categorías, como jamones de bellota con un 75% de raza ibérica, identificados mediante la correspondiente clasificación. Para el consumidor, entender estas diferencias resulta especialmente útil a la hora de elegir una pieza. No se trata únicamente de comprar “jamón ibérico”, sino de saber qué tipo de jamón estamos disfrutando, cuál es su porcentaje racial y cómo ha sido alimentado el animal.

El corte también forma parte de la experiencia
Puedes tener delante una pieza extraordinaria y, sin embargo, no disfrutar de todo su potencial si el corte no es adecuado. En Jamonería La Encina damos mucha importancia al grosor de la loncha, a su proporción de grasa y magro y a la forma de presentarla. Una loncha demasiado gruesa puede resultar más difícil de apreciar, mientras que un corte fino permite que la grasa se funda con mayor facilidad en la boca. La temperatura también influye. El jamón necesita estar en unas condiciones que permitan apreciar correctamente sus aromas y su textura. Cuando la grasa comienza a adquirir brillo y la loncha resulta flexible, estamos mucho más cerca del punto ideal de degustación. Si quieres profundizar en este tema, puedes consultar nuestro artículo sobre la importancia del corte del jamón.

Un jamón reconocido internacionalmente
La calidad del Jamón de Bellota 100% Ibérico Castro y González también ha recibido reconocimientos fuera de España. En 2026, este producto obtuvo tres estrellas en los Superior Taste Awards del International Taste Institute, alcanzando una puntuación global del 91%. La evaluación destacó aspectos relacionados con la primera impresión, el aroma, la apariencia, la textura y el sabor. Más allá de los premios, este tipo de reconocimientos ayudan a entender hasta qué punto factores como la genética del animal, la alimentación, la curación y el tratamiento de la pieza influyen en el resultado final.

¿Cómo disfrutar un buen jamón Castro y González?
A veces lo más sencillo es lo mejor. Un buen jamón no necesita demasiados acompañamientos. Un poco de pan de calidad, unas regañás, picos o una copa de vino pueden ser suficientes para completar la experiencia. En Jamonería La Encina somos especialmente aficionados a las tablas de jamón, quesos y embutidos, porque permiten probar diferentes sabores y jugar con texturas y maridajes. Un blanco gallego, un espumoso, determinados tintos jóvenes o incluso una cerveza pueden acompañar perfectamente al jamón dependiendo del momento y de los productos que formen parte de la tabla. Puedes descubrir más propuestas en nuestra carta de Jamonería La Encina.

Jamón Castro y González en Oleiros y A Coruña
Si estás buscando jamón ibérico en A Coruña, quieres descubrir un buen jamón de Guijuelo o simplemente te apetece disfrutar de una tabla en un ambiente cercano, puedes hacerlo en nuestros tres establecimientos.
📍 Jamonería La Encina Santa Cruz
Plaza del Exilio, nº 6, Porto de Santa Cruz, Oleiros, A Coruña.
📍 Jamonería La Encina Santa Cristina
Av. Santa Cristina, nº 6, Oleiros, A Coruña.
📍 Jamonería La Encina A Coruña
Av. del Ferrocarril, nº 11, A Coruña.

Nuestra propuesta parte de algo muy sencillo: seleccionar buen producto y tratarlo como merece. Y cuando hablamos de jamón, la elección de productores especializados como Castro y González es una parte fundamental de esa filosofía. Porque detrás de una buena loncha hay años de trabajo, dehesa, bellotas, tiempo de curación y conocimiento. Y al final todo eso termina concentrándose en algo aparentemente muy sencillo: un buen plato de jamón servido en el momento justo. En Jamonería La Encina, tu jamonería en A Coruña y Oleiros, te invitamos a descubrirlo sin prisas.